河南人口味常年“咸”出平均值,别让美食伤了大家的“心”

扁粉菜 胡辣汤 在中国,每两个死亡的病人中,将近一个人的原因是因为心血管疾病。河南是人口大省,心血管病死亡人数位居全国第二位。 我国著名心内科专家、阜外华中心血管病医院副院长高传玉…

扁粉菜

胡辣汤

在中国,每两个死亡的病人中,将近一个人的原因是因为心血管疾病。河南是人口大省,心血管病死亡人数位居全国第二位。

我国著名心内科专家、阜外华中心血管病医院副院长高传玉说,“吃得过咸”“重口味”是导致河南心血管疾病高发的重要原因之一,比如,河南很多人喜欢的胡辣汤、豫北人喜欢的扁粉菜等。

此话一出,许多网友不淡定了。“我被胡辣汤伤心了,以后还能喝吗?”“我特别喜欢吃扁粉菜,接下来该怎么办?”……

来,一起听听专家怎么说。

  让人魂牵梦绕的美食,核心是“油和盐”

开封的小笼包、郑州的烩面、逍遥镇的胡辣汤、安阳的扁粉菜……提起河南,不同地区的人都会迅速举出一大堆当地的美食。

“一般来说,美食中都少不了盐和油这两个好‘搭档’。”河南食育科学研究院院长、郑州市营养协会会长冯梓恒说,比如,胡辣汤口味偏咸,且大多含有辣椒、胡椒,口味重;扁粉菜,口味偏咸且油,从营养健康角度来看,油、盐如果摄入过多,容易引发心脑血管疾病。

“不过,偏咸、偏油不是河南小吃的‘专利’,全国许多小吃都有这样的特点,比如南京的盐水鸭等、东北的杀猪菜、四川的火锅等。”冯梓恒说,咸、油、辣、甜几种口味能刺激人的味蕾和胃口,也就是我们常说的“下饭”,这也是小吃之所以受欢迎的重要原因。

“这件事应该辩证地来看。”冯梓恒说,过犹不及,不能离开“量”谈营养和健康,不是说胡辣汤、扁粉菜之类偏咸、偏油的小吃不能吃,而是要控制,不要多吃、不要常吃。

此外,冯梓恒提到,任何地方的小吃都有其历史原因。河南是农业大省,过去,人们劳作种田,出力、出汗多,需要用盐补充体力,所以很多饮食习惯就一代一代流传了下来。

  你知道吗?河南人的口味常年“咸”出平均值

自从有了孩子后,刘女士常常会因为孩子的饮食问题和婆婆发生争执。

“我说孩子一岁前不要吃盐,婆婆不听,认为不吃盐没有劲。”刘女士说,因为有这个理念存在,所以自从孩子开始添加辅食后,婆婆常喜欢用馍泡菜汤喂给孙子吃,而家里的饭菜口味也偏重。

“河南人的口味确实比较重,一直高于全国平均水平。”河南省疾控中心健康教育所健康传播室主任张强说。

来自我省居民营养健康问题调查数字显示,1982年,河南居民平均每天食盐摄入量为17.3克;1992年,河南居民平均每天食盐摄入量为16.1克;2002年河南居民平均每天食盐摄入量为13.9克,而在2012年,这个数字则变成了12克,而世界卫生组织建议的标准是应把食盐控制在每日5克以下。

“从这些数字看,河南人均食盐摄入量在呈下降趋势,但还是远高于世界卫生组织的建议值,所以我们依然任重而道远。”张强说。

  四大因素,导致河南人口味一直“居高不下”

那么,究竟是什么因素,导致河南人的口味一直“居高不下”?

郑州市中医院业务副院长、营养科主任医师薛玉珠认为,这主要有以下四方面的原因。

首先是,饮食习惯、观念问题。“很多人早上喜欢吃咸菜、橄榄菜、腐乳等调味品,这些腌菜都属于‘高盐值’食物。”薛玉珠说,还有些人认为,盐吃太少没力气,多吃一点儿也无妨,就比如刘女士的婆婆,这种观念在我国乡村地区更明显一些。

其次是,外出就餐增多及外卖行业的兴起让越来越多的年轻人变成了“重口味”。一位餐饮行业老板在接受采访时就表示,餐饮行业的“重口味”不是一家餐馆能改变的,如果饭菜味道变得清淡,顾客觉得饭菜寡淡无味,便不会光顾。

第三是隐性盐的存在。

“越来越多的人开始控制食盐的摄入,但很多人不知道钠还来自于其他调味品及加工食品。”薛玉珠举例说,例如,每100克面包含钠250毫克,每100克加工肉类以及奶酪、爆米花等零食含钠1500毫克,所以需要对钠的总摄入量进行控制。

第四个方面则是摄入盐分突然减少不习惯。

薛玉珠说,一些高血压患者表示,自己习惯了“重口味”的食物,摄入盐分突然减少,清淡的食物让人食欲大减,总感觉没精神。

  2030年,全省人均每日食盐摄入量降低20%

研究表明,不合理膳食行为特别是高盐、高油、高糖摄入是影响人群健康的主要危险因素,不合理膳食行为会导致肥胖、糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的发生、发展。

“比如,导致心血管疾病的高危因素中,高油高盐的饮食习惯就是其中之一。”高传玉说。

针对我国国民的健康隐患,国务院《关于实施健康中国行动的意见》提出了“合理膳食行动”,要针对全人群加强营养和膳食指导,重点鼓励全社会减盐、减油、减糖。

中国疾控中心相关负责人表示,合理膳食专项行动明确提出了“三减”的目标:到2030年,人均每日食盐摄入量不超过5克,成人每日食用油摄入量不超过30克,人均每日添加糖摄入量不超过25克。

2018年,河南省政府办公厅印发了《河南省国民营养计划实施方案(2018—2030年)》,其中明确提出,到2030年,全省人均每日食盐摄入量降低20%。

 专家支招

  怎么养成一个少吃盐的习惯?

改变常年形成的高盐饮食习惯不是一件容易的事情,但是,采访中,专家也提供了一些切实可行的小妙招。

“首先,心理上要始终有一个概念,就是我们口味太重。第二个是掌握一些技巧。”张强说,比如学会使用限盐勺,要知道隐形盐的含义,吃一些加工食品的时候记得看上面钠的含量,生活中,学会用其他调味料代替盐,比如,用酸或者辣来代替盐,尽量减少食品加工的程序,多水煮或者清蒸,外出就餐时,告诉服务员少放盐,少喝咸汤。

张强特别强调,饮食要学会掌握一个平衡度,比如,早上吃了胡辣汤油馍头,中午或者晚上就要吃饭清淡一些。在外就餐了,接下来就要在家吃清淡。

此外,张强还建议,相关部门应该鼓励商店(超市)开设低脂、低盐、低糖食品专柜。

  小链接

  中国居民减盐核心信息十条

2019年8月,国家卫健委官方网站公布“中国居民减盐核心信息十条”,建议健康成年人每天食盐摄入量不超过5克。如何减盐?请记住这十条核心信息:

1.健康成人每天食盐不超过5克(1克盐约等于400毫克钠),但目前我国居民食盐平均摄入量为10.5克。

2.高盐(钠)饮食可增加高血压、脑卒中、胃癌等多种疾病的发病风险。

3.减少食盐摄入是预防高血压及心血管疾病最简单有效的方法。

4.口味可以培养,要逐渐养成每人每天不超过5克盐的习惯。

5.多用新鲜食材,天然食物也含盐,少放盐和其他调味品,少吃腌制食品。

6.膳食要多样,巧妙搭配多种滋味,可以减少盐用量。

7.外餐点菜时主动要求少盐,优选原味蒸煮等低盐菜品,饮食不过量。

8.购买加工食品,先看营养标签,少选高钠食品。

9.儿童用盐量比成人更少,要精心设计食谱,多种味道搭配减少用盐,选择低盐零食。

10.合理膳食,吃动平衡,多饮水,兴健康饮食新食尚。

来源:大河网

作者: qingyun

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